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「睹物|识器」紫砂茶具

2022-11-05 22:02:37 642

摘要:「睹物|识器紫砂茶具」紫砂茶具紫砂茶具婉约秀丽,却又厚重知性,给人以很多遐想,也蒙上一层神秘的面纱。多数学者认为紫砂茶具起源于明朝,这在出土于南京的吴经太监墓(约1533年)的紫砂茶具残片中得到印证。朱元璋的儿子朱权所著的《茶谱》也记载了以...

睹物|识器

紫砂茶具

紫砂茶具紫砂茶具婉约秀丽,却又厚重知性,给人以很多遐想,也蒙上一层神秘的面纱。多数学者认为紫砂茶具起源于明朝,这在出土于南京的吴经太监墓(约1533年)的紫砂茶具残片中得到印证。朱元璋的儿子朱权所著的《茶谱》也记载了以紫砂茶具冲泡茶汤之事,沉没在海上丝绸之路的商船遗骸内保存完好的紫砂茶具实物,更是真实再现了当时精湛的工艺水平。紫砂茶具的最主要原料是紫砂(又名“富贵土”),需要从紫砂矿中经过多次提纯才能用于制作茶具。紫砂矿十分稀少,粗矿叫作“甲泥(泥中泥)”,含水量高,保温性好,富含钙、铁、钠、锌、钾等矿物质元素。紫砂壶是紫砂茶具系列中发展历史最悠久、制作工艺最完备、形态种类最丰富的品种,兼具实用性和观赏性,同时还具有收藏和投资价值,成为茶客的“爱宠”。

紫砂茶具的特点

1.紫砂茶具泡茶不容易走味,茶汤过夜不会变馊,即使存放一两天也不会变色。

2.茶水对紫砂茶具有着滋养的作用,因此紫砂茶具使用得越久,就越温润亮泽。

3.紫砂茶具的隔热性较好,不像瓷器茶具、玻璃茶具那样容易烫手。

4.因为紫砂壶具有吸附茶香的作用,所以使用得越久,紫砂壶越能浸润出茶叶的香味,使茶汤更见醇厚。但最好不要用紫砂壶泡不同种类的茶叶,否则,容易串味。

如何选购紫砂壶

定财力,做好预算,小心假冒伪劣产品

真品紫砂壶的价钱介于一百多元到几十万之间,家用级紫砂壶价格超过百元,专业级的紫砂壶多在千元以上。价钱低廉的“紫砂产品”很多都是假冒伪劣“紫砂”,不仅达不到养生的目的,反而会对身体有伤害。尤其是一些小瓦窑生产的“化学紫砂”,几乎不含紫砂成分。购买紫砂壶应该选择正规渠道,不要迷信网上的让利销售,也不要迷信所谓的获奖紫砂壶,而要根据自己的经济能力和需求功能进行选择。

看颜色,优选本色紫砂壶,慎重购买颜色艳丽的款式紫

砂壶的颜色以泥色为佳,因其价位的不同,所选的材料成分会有差异。较便宜的紫砂壶因为紫砂中红泥成分较多,因而颜色偏红;红色、绿色、橙色等颜色艳丽的紫砂壶,是紫砂材料中加入了金属离子调色,金属离子会在高温下析出,请谨慎购买。紫砂壶光面款式多,部分有浮雕、镂刻、镶嵌等工艺,一般预算下,最好不选择镶嵌款(低端款的装饰片容易变色或者脱落)。

看需求,按照饮茶偏好、“一壶一茶”、饮用环境等选紫砂壶

选紫砂壶要充分尊重自己的喜好,单人使用为水容量200~300毫升的小壶,团体使用为500~2000毫升的大壶。如果喜欢喝大叶片的茶(如黄茶),就应该选择矮胖或者体型较大的紫砂壶,以便于叶片充分舒展;如果喜欢针叶茶,就应选择瘦高的紫砂壶,便于水充分浸泡茶叶。紫砂壶保温性好,对于加热时间比较长、硬度低的发酵型茶叶,比如铁观音、冻顶乌龙、黄茶、普洱茶等特别适合,但是对于绿茶这类需要短时浸泡的茶叶品种就不适合。

辨品质,辨别紫砂的质量,让假冒伪劣产品无处遁形

紫砂壶纹理清晰,视觉平和不刺眼,表面有细小颗粒,有的内部有放射状颗粒团,触觉细腻,手指滑动时不打滑,用力按压手感较涩。假冒伪劣产品表面要么很滑,要么粗糙磨手,要么就是表面看不出颗粒状。在放大镜(20~30倍)下可见到紫砂是有凸起的,本身有一定的杂质。如果“紫砂”表面太光滑,一般就是加入化学原料后调制而成的。

比质量,讲究紫砂壶的使用性状

紫砂壶外观协调整合,形态构造密合,壶盖和壶身紧密贴合,壶嘴、壶口、壶把三点在同一高度上(俗称“三山平”)。将紫砂壶放于水平面上,壶体保持稳定,没有摇晃(需要空壶和注水后两次试验)。注水后,水要能从水口柱状流出,茶叶不能堵口,水线不能分叉。全壶注水后能够手握壶把将整个壶轻松提起,用手按住气孔后,以水不能倒出者为佳。

听声音,看材料的整体密合性

紫砂壶声音很特别。转动壶盖,正品紫砂壶有轻微的“丝丝”或者“沙沙”声,假冒伪劣品则发出“吭哧吭哧”声,用手指敲打紫砂壶,声音铿锵悦耳,不尖锐,不沉闷,没有杂音;假冒伪劣品的声音回音较重,有的材质有明显的金属声。用壶盖敲击壶身,紫砂壶的声音在敲击结束后立刻停止,假冒伪劣品有余响。关闭壶盖后用嘴向紫砂壶内吹气,闭合完整的紫砂壶声音干净,没有从缝隙中流出,有漏气声则说明紫砂壶质量不过关,存在小缝隙,可能会漏水。

掂分量,真品紫砂壶较重,假冒伪劣品较轻

紫砂属于陶土,相对而言材料比较重,假冒伪劣产品分量较轻,甚至部分材料可以在水面上浮起。紫砂壶较重(薄胎紫砂会稍微轻一些),入水后会立即沉入水底。薄胎紫砂壶因为报废率高,价钱会更高,销售时卖家都会说明。薄胎紫砂壶抗压性差、易损坏、保存困难、难以转手,不建议购买。

看过水过火能力,紫砂壶可以承受水淹火烧

紫砂有2%的吸水性,将水滴在紫砂壶表面后会被逐渐吸收,没有水迹残留。假冒伪劣品无法吸水,水珠会滚落。紫砂壶可以在文火上缓慢加热,滚开后立刻投入冷水中也不会破裂。紫砂壶保温性好,茶汤可以较长时间保持温度,外体不烫手,假冒伪劣品外壁通常比较烫。妥善保养的紫砂壶,长期使用也不会褪色或者变旧,而假冒伪劣品很容易损坏或变旧,会带有高锰酸钾或皮鞋油的味道。

查身家,理清来龙去脉,提倡“根正苗红”

紫砂壶的生产和销售形成了产业链模式,每个紫砂壶都有自己的“身份证”,可以进行网上查询。紫砂壶本身会有壶底款、盖款,还有把款的印章,这些印章有网络备案,出自名家之手的茶壶还有签章。最好通过定点渠道购买紫砂壶,所谓的打折促销不过是销售假冒伪劣品的噱头。

紫砂壶的开壶工序

紫砂壶要经过开壶才能够使用,这是有科学依据的。经过开壶后的紫砂壶,可以祛除陶土的味道和“火气”,冲泡的茶叶味道会更佳,假冒伪劣产品通常不能经受开壶的考验。紫砂壶开壶还能培养消费者爱紫砂壶的习惯和能力。开壶最好是在资深玩家的指导下进行。现在介绍几种比较简单实用的开壶技巧。

四步开壶法

第一步:取干净的钢精锅一个,洗净后放入凉水,然后将茶壶壶身与壶盖分离后放入水中,加热一小时后关火,等待自然冷却;第二步:将煮过的壶身填入一块老豆腐后,重新放入水中,重复第一步的操作;第三步:加入老甘蔗后,重复第一步的操作(没有老甘蔗可换蔗糖);第四步:放入茶叶后重复第一步的操作,关火后在锅里放置10分钟。沥干水分后放入橱柜中保存。

浇淋开壶法

第一步:将紫砂壶壶身与壶盖分离后放入清洁干燥的容器中,然后用烧开的水自上而下地浇淋壶身和壶盖,对整个紫砂壶进行消毒,并祛除霉味,壶身显得鲜亮光洁;第二步:用牙膏将整个壶身轻刷几次,保证紫砂壶壶身“毛孔”张开并清除灰尘,紫砂壶显得更加亮润;第三步:将茶叶放入壶中并进行冲泡,泡过后将茶汤倒掉,重复三次,最后将紫砂壶自然风干并放入橱柜中保存。

消毒开壶法

第一步:紫砂壶壶身与壶盖分离并平放,用牙膏刷洗紫砂壶(切忌使用任何化学制剂)。第二步:将紫砂壶壶身与壶盖放入钢精锅中,用水煮开后放入茶叶继续煮10分钟,熄火并等待茶壶自然冷却;(如果紫砂壶被打蜡或做过“美容”,水面会有颜料颗粒或油花浮出);第三步:重复上述步骤一次,将紫砂壶风干并放入橱柜中保存。

紫砂壶的保养

紫砂壶需要养壶,经过养壶的紫砂壶冲泡的茶汤味道才更加醇正。紫砂壶经过高温烧制后分子结构会变松散,需要妥善保养,避免受到热胀冷缩的影响。如果不养壶,那么即使再好的紫砂壶也会失去光泽,变得晦暗无光。紫砂壶需要爱壶人用爱和心与它交流,让紫砂壶更加圆润美丽。

●壶配茶,茶养壶,彼此交融各显神采

紫砂壶注入热水后形成暖湿的小环境,帮助茶叶充分舒展叶片,释放香味,保持茶汤的清澈透亮。被茶叶长期滋养后,紫砂壶内会形成茶山,即使注入清水,不放茶叶也能散发出清香。紫砂壶内壁有特殊的气孔,具备吸附作用,因此隔夜陈茶也不会馊掉。但要喝什么茶就用什么茶养壶,不能混用,否则各种茶的味道会搅和在一起,失去了各自原本的味道。

●注重清洁,不留杂质,远离化学污染

首先,紫砂壶应该保持清洁,用后需用专用养壶笔和养壶巾清洁壶身,然后用软毛巾擦干水再放置。其次,应该谨记一壶一茶的原则,不混用茶叶,更不留存碳酸饮料、果汁或者汤菜,唾液有腐蚀性,不能用嘴直接对着紫砂壶喝茶。紫砂壶壶身不能接触油污和化学制品,也不能够用钢丝球等清洁用具洗刷壶身。为了保证香气,可以用茶叶放入纱布中做成茶包(泡什么茶就用什么茶做茶包),然后填充进紫砂壶中。

●打磨外观,防霉防虫,定期进行护理

将江南老瓦磨制成粉末后放入纱布中(现在也有专用的磨粉出售),缓慢地打磨茶壶壶身,保持外观的整洁。懒人一族选用养壶机或者超声波清洁器也是不错的选择。如果紫砂壶长期不用,每月就要进行“净身”,用茶汤浇整个紫砂壶(喝什么茶就用什么茶熬制茶汤,茶汤可以浸泡整个壶身),用软毛巾擦尽水迹后存放。如果保养失败,就应该在专业人士指导下重新进行开壶。

●定点存放,分类放置,合理使用

紫砂壶应该定点存放,存放地应该阴凉通风,隔绝灰尘和油烟,避免阳光直接照射,远离插座、地采暖设备和空调出风口。如果紫砂壶较多,就应定制专用的储物柜或展示柜。紫砂壶的保养用具应收纳在一起,与紫砂壶一起存放。如果家里存放有各种紫砂壶和茶叶,就应该按照一种茶配一把壶的方式进行分类,然后分组存放。紫砂壶要定期使用,但是不能“疲劳驾驶”,使用周期为“三天打鱼、两天晒网”。

●心情愉悦,做好备份,保存视频资料

紫砂壶的玩家应该心境平和,心情愉快,定期将紫砂壶放在掌心抚握进行情感交流。紫砂壶是有生命的,主人的爱会滋养它们的生命。购买紫砂壶后,应该保留好购买的票据和使用说明,一旦出现问题能够迅速找到厂家,最好为茶壶拍照并保留好视频资料。如果与初学者或外行交流,就不要让初学者触碰实物(如果要触碰,那么要求他洗净双手并戴手套)。

版权说明

文/良卷文化 图/来自互联网

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